Sold out
ミシュラン ビブグルマン、ゴ・エ・ミヨ、食べログ百名店にも掲載の名店。
京都・岡崎で多くの食通を魅了してきた、タンドリーチキン専門店「セクションドール」。
唯一無二のタンドリーチキンの美味しさを支える、レストランで実際に使用している黄金比率のスパイスマリナードをそのまま使い、新たに生まれたのが「黄金比率のタンドリースペアリブ」です。
数多のスパイスや調味料などを独自にブレンドした秘伝のスパイスマリナードで、京都ぽーくをじっくり漬け込みました。
構想から約1年。
店の味をご家庭でも楽しんでいただけるよう、何度も試作を重ねて完成しました。
この商品の主役となるのは、京都の銘柄豚「京都ぽーく」。
京都府内の指定農家が、一頭一頭、飼料や飼育方法を徹底管理。厳選された血統の三元交雑種に、大麦やパンくずを配合した専用飼料を与え、厳しい肉質基準をクリアした豚だけが「京都ぽーく」として認定されます。
きめ細かな肉質と、噛むほどに広がる旨み。さらに、融点が低く上品な甘みを持つ脂が特徴です。口どけが良く、後味は驚くほど軽やか。スパイスの香りを包み込みながら、肉本来の美味しさを引き立てます。
黄金比率のスパイスマリナードに負けない、しっかりとした肉の旨み。
それでいて、脂は重たくなく、上品な甘みがあること。
Section d’orが目指した味に最もふさわしい素材が、「京都ぽーく」でした。
料理人が求める味と、京都が誇るブランド豚。その出会いから、この商品は生まれています。
京都ぽーくの美味しさを、そのまま届けるために
京都ぽーくを知り尽くした仲卸加工業者「京都特産ぽーく」と連携し、屠畜後できる限り新鮮な状態で加工。セクションドールで仕込んだスパイスマリナードに漬け込み、一つひとつ丁寧に仕上げています。
余計な工程を増やさず、肉本来の旨みを生かすこと。それが、お店で味わう一皿に近づくための答えでした。
スペアリブは、約120kgにもなる豚一頭から、わずか数1%にあたる約1kgしか取れない希少部位です。
さらに、血管や雑味の原因となる部分を一本一本丁寧に取り除き、旨みのある部分だけを残して仕上げています。
余分な水分まで丁寧に取り除くことで、スパイスがしっかりと染み込み、肉本来の旨みを最大限に引き出します。
屠畜からマリネまで、一度も冷凍することなく作りあげました。
鮮度の高い状態だからこそ、スパイスマリナードが肉の繊維までゆっくりと浸透。
京都ぽーくの噛むほどにあふれる肉の旨み。そこへ、Section d’orならではの複雑で奥行きのあるスパイスの香りが重なり、食欲を刺激する一品に仕上がりました。
セットには、セクションドールでも使用している炭塩をお付けします。
まずはそのまま。そして、お好みで炭塩をひとつまみ。
スパイスの香りを引き締め、肉の甘みをより一層引き立てます。
ご家庭でも、お店さながらの味わいをお楽しみください。
大量生産はしていません。
ご注文をいただいてから作り、お届けする受注生産。
保存料などの添加物に頼らず、一つひとつ丁寧に仕上げています。
希少な京都ぽーくのスペアリブを使用し、さらに手作業に作りあげるため、生産数には限りがあります。
数量限定での販売となります。
このスペアリブは、京都ぽーくを扱う仲卸の「京都特産ぽーく」が、自社で下処理・加工まで一貫して行っています。
一般的には、と畜後に市場や卸を経由し、加工場へ運ばれることが多い豚肉ですが、本商品は余計な流通工程を挟まず、鮮度の高い状態で加工。
そのため、商品化の前に一度も冷凍することなく、素早く最高のコンディションで仕上げることができます。
さらに、中間コストを抑えられることで、この品質では実現が難しい価格でお届けできることになりました。
「良い素材を、良い状態で、適正な価格で届けたい。」
そんな想いが詰まっています。
商品開発の途中、焼き上げたスペアリブを真空パックし、冷凍販売する方法も検討しました。
最新のスチームコンベクションオーブンで焼き上げれば、ご家庭では温めるだけ。
誰でも簡単に楽しめる商品になります。しかし、私たちはその方法を選びませんでした。
焼き上げたあとに冷凍すると、どうしても肉汁が流れ出し、焼きたてならではのスパイスの香りも失われてしまいます。
便利さは手に入ります。
でも、それではSection d’orが届けたい味ではありませんでした。
私たちが届けたいのは、完成した料理ではありません。
焼き始めた瞬間に立ち上るスパイスの香り。
じっくり火が入り、肉汁が閉じ込められていく時間。
焼き上がるまで待つ、その期待感。
それも含めて、料理の楽しさだと考えています。
まるで育てるように、ゆっくり火を入れる。
その時間があるからこそ、外は香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がります。
私たちは、80点の商品を手軽に届けるのではなく、お店で味わう100点に限りなく近い一皿を目指しました。
だから、加熱済みの商品ではなく、屠畜後できる限り早い段階で加工した京都ぽーくを、フレッシュな状態でスパイスマリナードに漬け込み、お届けします。
余計な加工工程を増やさないことは、肉本来の美味しさを守るだけでなく、余分なコストを抑えることにもつながりました。
商品名
黄金比率のタンドリースペアリブ
内容量
500g × 2パック
500g × 4パック
原材料
豚スペアリブ（京都ぽーく）、ヨーグルト、オリーブオイル、香辛料、塩
賞味期限
製造日より冷凍180日
保存方法
-18℃以下で冷凍保存
送料
商品価格に含まれています
発送不可エリア
沖縄・北海道・離島
製造・加工
農業法人 京都特産ぽーく
京都市南区上鳥羽卯ノ花町４４
企画・スパイス調合
セクションドール
京都市左京区岡崎最勝寺町2-4
